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湘菜作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技艺深受广大食客喜爱。其中，脆皮猪手更是湘菜中的经典之作。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，口感鲜美，让人回味无穷。今天，就让我为大家揭秘湘菜脆皮猪手的制作过程，感受这道美味佳肴的独特魅力。
一、食材准备
1. 主料：猪手500克、生姜适量、大葱适量、蒜适量
2. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、芝麻油、生粉
二、制作步骤
1. 猪手处理：将猪手清洗干净，去掉多余的脂肪，切成大小均匀的块状，放入开水中焯水，去除血水和异味。
2. 准备调料：将生姜、大葱、蒜分别切末，备用。
3. 腌制猪手：将焯好水的猪手捞出，放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、五香粉、芝麻油和生粉，拌匀后腌制1小时。
4. 烹饪猪手：锅中加入适量的油，放入腌制好的猪手，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒制调料：锅中留少量油，放入生姜末、大葱末、蒜末爆香，加入适量的水，烧开。
6. 收汁出锅：将煎好的猪手放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附着在猪手上，待汤汁收浓后，即可出锅装盘。
三、制作心得
1. 猪手处理：在处理猪手时，要去除多余的脂肪，这样可以使猪手更加鲜美。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免猪手过于入味，失去口感。
3. 烹饪火候：煎猪手时，火候不宜过大，以免猪手外焦里生。
4. 调料比例：调料比例要适中，既要突出猪手的鲜美，又要使调料的味道融合在一起。
湘菜脆皮猪手是一道色香味俱佳的美食，它将猪手的鲜美与调料的香气完美结合，让人食欲大增。学会这道菜的制作方法，不仅能为家人和朋友带来美味，还能在朋友聚会中展示自己的厨艺。赶快动手试试吧，相信你一定能做出一道美味的湘菜脆皮猪手！
