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湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣、烫著称。在众多湘菜中，蒜苗炒羊肝因其独特的口感和丰富的营养，深受广大食客喜爱。本文将为您详细介绍蒜苗炒羊肝的做法，带您领略传统湘菜的魅力。
一、蒜苗炒羊肝的营养价值
羊肝富含维生素A、B族维生素、蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补肝、养血、明目、润燥等功效。蒜苗则具有杀菌、消炎、降脂、降压等作用。两者搭配，相得益彰，堪称营养佳品。
二、蒜苗炒羊肝的做法
1. 准备食材：羊肝300克、蒜苗150克、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
2. 羊肝切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
3. 生姜、大蒜切片，蒜苗切段。
4. 热锅凉油，油温五成热时放入干辣椒炒香。
5. 加入腌制好的羊肝片，快速翻炒至变色。
6. 放入姜片、蒜片继续翻炒。
7. 加入蒜苗段，快速翻炒均匀。
8. 调入盐、鸡精，炒匀即可出锅。
三、烹饪技巧
1. 羊肝切片时，可以加入少许淀粉，使其更加嫩滑。
2. 蒜苗炒制时间不宜过长，以免失去口感。
3. 烹饪过程中，注意火候，以免羊肝过老。
蒜苗炒羊肝作为一道经典的湘菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在忙碌的生活中，为自己和家人准备一道美味的蒜苗炒羊肝，不仅能满足味蕾，还能为身体补充所需的营养。让我们一起动手，享受这道传统湘菜带来的美好时光吧！
参考文献：
[1] 张丽丽. 湘菜烹饪技艺[M]. 北京：中国轻工业出版社，2017.
[2] 胡丽华. 湘菜制作技艺[M]. 北京：中国纺织出版社，2015.
