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猪肺汤，作为湘菜中的一道经典名菜，以其独特的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。要想做出正宗的猪肺汤，并非易事。本文将为您揭秘猪肺汤湘菜做法的窍门，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。
一、选材与处理
1. 选材：猪肺是猪肺汤的主要原料，应选用新鲜、肥瘦适中的猪肺。新鲜猪肺呈粉红色，有弹性，无异味。
2. 处理：将猪肺清洗干净，去除血水和杂质。可用面粉反复揉搓，然后用清水冲洗，直至猪肺表面无异味。
二、调料与烹饪
1. 调料：猪肺汤的调料主要包括生姜、大葱、料酒、鸡精、盐等。其中，生姜和大葱能去腥增香，料酒能提味去腥。
2. 烹饪步骤：
（1）将处理好的猪肺切成薄片，用清水冲洗干净。
（2）锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，煮沸后放入猪肺片焯水，去除血水和杂质。
（3）捞出猪肺片，用清水冲洗干净，沥干水分。
（4）锅中加入适量的清水，放入猪肺片、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
（5）待猪肺汤炖至浓稠，加入鸡精、盐调味，继续炖煮几分钟即可。
三、注意事项
1. 猪肺在烹饪过程中易碎，应轻轻翻动，避免破碎。
2. 猪肺汤炖煮时间不宜过长，以免猪肺过于软烂，影响口感。
3. 调味时可根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
猪肺汤湘菜做法虽简单，但要想做出正宗的美味，还需掌握一定的窍门。希望本文能为您提供帮助，让您在家也能享受到这道经典佳肴。在传承经典的也为湘菜文化注入新的活力。
