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湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣鲜香、油重色浓而闻名。在这道经典湘菜——肉末炒茄子的背后，蕴藏着丰富的湖南风情和独特的烹饪技艺。今天，就让我们一同走进这道家常美食的世界，感受舌尖上的湖南魅力。
一、食材与调料
肉末炒茄子所需食材简单易得，主要有茄子、猪肉末、青椒、红椒、蒜末等。调料方面，则需要酱油、料酒、食盐、白糖、豆瓣酱等。这些食材和调料，共同构成了这道美味佳肴的灵魂。
二、烹饪步骤
1. 茄子洗净，切成小丁，用盐水浸泡片刻，捞出沥干水分。
2. 青椒、红椒洗净，切成小块；蒜末切末。
3. 猪肉末中加入酱油、料酒、食盐、白糖，拌匀腌制10分钟。
4. 热锅凉油，油热后下蒜末炒香。
5. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。
6. 下入茄子丁，翻炒均匀。
7. 加入青椒、红椒，继续翻炒。
8. 加入豆瓣酱，炒匀。
9. 调入食盐、白糖，翻炒均匀。
10. 出锅前加入葱花，翻炒均匀，即可装盘。
三、烹饪技巧
1. 茄子切丁后，用盐水浸泡，可以去除多余的涩味，使茄子更加鲜嫩。
2. 炒肉末时，火候不宜太大，以免肉末炒焦。
3. 茄子下锅后，要快速翻炒，以免茄子变软。
4. 加入豆瓣酱时，要根据个人口味适量添加，以免过于辣。
四、营养与健康
肉末炒茄子是一道营养丰富的家常菜。茄子富含维生素P，有保护血管、降低血脂的作用；猪肉末含有丰富的蛋白质，可补充人体所需的营养。这道菜品色香味俱佳，既可满足人们的味蕾，又有益于健康。
湘菜肉末炒茄子，作为一道经典湘菜，传承着湖南的风土人情。在家常烹饪中，我们不仅能够品尝到美食的美味，更能感受到湖南人民热情、豪爽的性格。让我们动手尝试，让这道美食走进我们的生活，共享舌尖上的湖南风情。
