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湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了无数食客。而在这众多湘菜佳肴中，牛排骨以其肉质鲜嫩、口感鲜美、烹饪技法多样而备受喜爱。今天，就让我们一起走进湘菜牛排骨的正宗做法，感受那份味蕾上的湘韵飘香。
一、选材与准备
1. 选材：选用新鲜的牛排骨，肉质鲜嫩，口感佳。
2. 准备：将牛排骨清洗干净，剁成适口大小的块状；准备适量的姜、蒜、葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮等调料。
二、湘菜牛排骨的正宗做法
1. 炖煮
（1）将牛排骨焯水去血沫，捞出备用。
（2）锅中加入适量的油，放入姜、蒜、葱、干辣椒、香叶、八角、桂皮等调料炒香。
（3）将焯好水的牛排骨放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调料，翻炒均匀。
（4）加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，使牛排骨炖至软烂。
2. 炒制
（1）将炖好的牛排骨捞出，控干水分。
（2）锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香。
（3）将控干水分的牛排骨放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油等调料翻炒均匀。
（4）加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使牛排骨入味。
（5）出锅前撒上适量的葱花、香菜，即可。
三、湘菜牛排骨的特点与营养
1. 特点：湘菜牛排骨肉质鲜嫩、口感鲜美，汤汁浓郁，香气扑鼻。
2. 营养：牛排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补养生的作用。
湘菜牛排骨，传承经典，味蕾上的湘韵飘香。通过炖煮和炒制两种烹饪技法，将牛排骨的鲜美滋味发挥得淋漓尽致。让我们在品尝这道佳肴的过程中，感受湘菜的魅力，品味湘韵的韵味。
