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湖南湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的品种，深受广大食客的喜爱。其中，新鲜木耳炒肉更是湘菜中的一道经典菜品，色香味俱佳，营养丰富。今天，就让我为大家揭秘这道佳肴的制作窍门，让你轻松在家也能做出地道的湘菜美味。
一、新鲜木耳炒肉的制作原料及调料
1. 原料：新鲜木耳、猪肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱等。
2. 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、蚝油、水淀粉等。
二、新鲜木耳炒肉的制作步骤
1. 准备原料：将新鲜木耳提前泡发，洗净备用；猪肉切片，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟；青椒、红椒、蒜、姜、葱切成丝。
2. 炒制木耳：锅中放油，油热后下入蒜、姜、葱丝爆香，再加入泡发好的木耳，翻炒至木耳变软。
3. 加入肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐、糖、蚝油等调料，翻炒均匀。
5. 加入青椒、红椒丝：将青椒、红椒丝放入锅中，继续翻炒。
6. 出锅装盘：待食材炒至熟透，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
三、制作窍门
1. 木耳泡发：泡发木耳时，加入少量食用碱面，可以缩短泡发时间，同时使木耳更加脆嫩。
2. 肉片腌制：腌制肉片时，加入适量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
3. 炒制时间：炒制过程中，火候要掌握好，以免肉片炒老或木耳炒糊。
4. 调味：根据个人口味，适量调整调料的用量。
新鲜木耳炒肉是一道色香味俱佳的湘菜，制作简单，营养丰富。掌握以上制作窍门，相信你也能在家轻松做出这道美味佳肴。快来试试吧，让这道湘菜成为你餐桌上的美味佳肴！
