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辣椒炒肉，作为湘菜中的一道经典菜肴，以其鲜辣可口、香浓醇厚的独特风味，深受广大食客喜爱。今天，就让我们跟随湘菜大师的脚步，一起学习如何制作这道美味佳肴。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜猪肉（最好选择里脊肉或梅花肉）、干辣椒。
2. 辅料：大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
二、制作步骤
1. 将猪肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和少量食用油腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去籽；大葱、生姜、大蒜分别切成段、片、末。
3. 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入葱段、姜片、蒜末爆香。
5. 加入干辣椒段，翻炒至辣椒变色，出香味。
6. 将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
7. 调入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
8. 最后撒上葱花，出锅即可。
三、制作技巧
1. 肉片要切得薄而均匀，这样炒出来的肉片口感更好。
2. 腌制肉片时，加入少量淀粉可以使肉片更加嫩滑。
3. 炒干辣椒时，火候不宜过大，以免辣椒烧糊。
4. 炒肉片时，要快速翻炒，以免肉片炒老。
四、营养价值
辣椒炒肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。其中，辣椒中的辣椒素可以促进食欲，帮助消化；猪肉中的优质蛋白质和脂肪可以为人体提供能量。
辣椒炒肉作为湘菜中的一道经典菜肴，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的常客。通过以上湘菜大师的教学，相信大家已经学会了如何制作这道美味佳肴。快动手试试吧，让这道辣椒炒肉成为你家的餐桌美味！
