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芹菜炒鳝鱼，作为湘菜中的一道经典佳肴，以其独特的风味和丰富的营养而深受广大食客的喜爱。这道菜色泽诱人，口感鲜美，是一道既适合家常又适合宴请的美食。下面，就让我们一起来探寻这道湘菜的魅力所在。
一、食材及调料
1. 鳝鱼：选用新鲜的鳝鱼，肉质细嫩，营养丰富。
2. 芹菜：选用新鲜嫩绿的芹菜，口感爽脆，营养丰富。
3. 调料：姜片、蒜末、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油等。
二、制作步骤
1. 鳝鱼处理：将鳝鱼宰杀后，去头、去内脏、去骨，清洗干净，切成小段；芹菜洗净，切成小段。
2. 调味料：将生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉按比例混合，制成调味汁。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
4. 下鳝鱼翻炒：将鳝鱼段放入油锅中，快速翻炒至表面微黄，捞出备用。
5. 炒芹菜：锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段爆香，再加入芹菜段，翻炒至断生。
6. 加入鳝鱼：将炒好的鳝鱼段重新放入锅中，翻炒均匀。
7. 勾芡：将提前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使鳝鱼和芹菜充分吸收调味汁。
8. 出锅装盘：待汤汁浓稠，鳝鱼和芹菜充分入味后，即可出锅装盘。
三、营养价值
1. 鳝鱼：鳝鱼富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补中益气、温阳健脾、强筋骨等功效。
2. 芹菜：芹菜富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分，具有降低血压、降低血脂、抗炎、抗氧化等作用。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，既能增加菜肴的美味，又能提升营养价值。
芹菜炒鳝鱼作为一道湘菜经典，以其独特的风味和丰富的营养，成为了众多食客的心头好。在享受美食的还能为身体补充所需的营养，实为一道不可多得的佳肴。让我们共同品味这道美食，感受湘菜的魅力吧！
