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湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣、鲜香、油润而著称。其中，煎茄子作为一道经典家常菜，深受广大食客的喜爱。煎茄子色泽金黄、外酥里嫩，口感独特，既可单独食用，也可作为佐餐佳肴。下面，就让我为大家详细介绍一下湘菜煎茄子的制作过程。
一、食材准备
制作湘菜煎茄子，所需食材如下：
主料：茄子2根、猪肉末100克
辅料：青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、食用油适量
二、制作步骤
1.茄子洗净，切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍松，使其更容易煎熟。
2.葱姜蒜切末，青椒、红椒切圈备用。
3.将猪肉末加入适量生抽、料酒、食盐、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
4.热锅凉油，油温5成热时，放入茄子片，小火煎至两面金黄，取出备用。
5.锅中留少量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
6.将腌制好的肉末放入锅中，翻炒均匀。
7.加入青椒圈、红椒圈，继续翻炒均匀。
8.将煎好的茄子片放入锅中，与肉末、蔬菜一起翻炒均匀。
9.加入适量生抽、食盐、鸡精调味，翻炒均匀。
10.出锅前撒上葱花，即可装盘。
三、制作技巧
1.煎茄子时，火不宜太大，以免外焦里生。
2.茄子片煎至两面金黄时，取出备用，可以使茄子更加酥脆。
3.豆瓣酱是这道菜的关键，要选择品质好的豆瓣酱，才能炒出红油。
4.煎茄子时，可以适当加入一些水，防止煎糊。
四、营养价值
湘菜煎茄子是一道低脂肪、高纤维的菜肴，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有降脂、抗衰老、提高免疫力等作用。猪肉末中的蛋白质和脂肪也为人体提供所需的营养。
湘菜煎茄子是一道简单易学的家常菜，其色泽金黄、口感酥脆，既可满足人们的味蕾，又具有丰富的营养价值。希望大家在制作过程中，能够掌握好技巧，做出美味的湘菜煎茄子。
