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湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技法著称。在众多湘菜中，红烧小乌龟是一道极具特色的传统菜肴。它选用鲜活的小乌龟为原料，经过精心烹饪，味道鲜美，营养丰富。本文将为您详细介绍红烧小乌龟的做法，带您领略这道湘菜的独特魅力。
一、红烧小乌龟的食材与调料
红烧小乌龟的主要食材是小乌龟，调料包括：料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐等。
二、红烧小乌龟的做法
1. 准备工作
将小乌龟清洗干净，去掉内脏，切成块状。生姜、大蒜切片备用。
2. 烹饪步骤
（1）锅中加入适量水，放入小乌龟块，加入料酒、姜片，焯水去腥。
（2）焯水后，捞出小乌龟块，用清水冲洗干净，沥干水分。
（3）锅中加入适量油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
（4）加入焯好水的小乌龟块，翻炒至表面微黄。
（5）加入生抽、老抽调色，再加入冰糖、食盐调味。
（6）加入适量水，大火烧开后转小火慢炖，使小乌龟块入味。
（7）待汤汁浓稠，小乌龟块熟透后，即可出锅装盘。
三、红烧小乌龟的营养价值
红烧小乌龟富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补强身、滋阴养颜的功效。中医认为，乌龟具有滋阴补肾、养血润燥的作用，对于体质虚弱、气血不足的人群具有很好的食疗作用。
红烧小乌龟是湘菜中的一道经典菜肴，其独特的风味和丰富的营养价值，使其成为人们喜爱的美食之一。在烹饪过程中，我们要注意火候和调味，使小乌龟块入味且色泽诱人。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，还能为身体带来滋补的功效。让我们一起动手，感受这道湘菜的魅力吧！
